Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en el marco del COVID-19

Organizado por UNIT

OBJETIVO:

Brindar a los participantes las herramientas necesarias para implementar, mantener y mejorar los procedimientos de limpieza y desinfección (POES) en las empresas alimentarias en el contexto de emergencia sanitaria por COVID-19. De esta manera la empresa alimentaria podrá lograr una prevención eficaz de las enfermedades transmitidas por los alimentos, minimizando a su vez la propagación de COVID-19.

CONTENIDO TEMÁTICO:

•  Generalidades sobre Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), limpieza, desinfección, ETAs y COVID-19.
•  La incidencia de los POES en la aparición de agentes causantes de ETAs y propaganción del COVID-19.
•  Requisitos legales asociados a los POES.
• El agua utilizada en actividades de limpieza y desinfección.
• Actividades de limpieza: instrumentos utilizados y productos aplicados. Ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
•  Actividades de desinfección: instrumentos utilizados y productos aplicados. Ventajas y desventajas de cada uno.
• Limpieza y desinfección de equipos, utensilios, instalaciones, etc. Métodos de limpieza y desinfección utilizados en empresas alimentarias: métodos manuales, CIP, COP, etc.
• Responsabilidades en las actividades de limpieza y desinfección. Conocimientos y habilidades necesarias.
• Etapas para la elaboración de los POES.
• Diseño e implementación de los POES. Registros.
• Verificación y validación de los POES.

FECHA Y HORARIOS:

Inicio: 17 de noviembre

Finalización: 26 de noviembre 

Frecuencia de clases: martes y jueves de 18:00 a 21:00 hs. Clases por ZOOM

INFORMACIÓN ADICIONAL:

A través de la Resolución Nº 4229/11, la Intendencia de Montevideo declaró obligatorio el desarrollo de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para todos los establecimientos donde se manipulen alimentos (elaboradores, fraccionadores, depósitos, expendedores y distribuidores de alimentos, entre otros). Los POES deberán describir los métodos de limpieza y desinfección a ser cumplidos por cada empresa alimentaria.

La Intendencia de Montevideo, a través del Servicio de Regulación Alimentaria, solicitará los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento a las empresas alimentarias que soliciten o renueven la habilitación de la empresa ante dicho ente.

La estructura de los POES deberá estar desarrollada por los establecimientos y deberá detallar procedimientos de saneamiento para prevenir la contaminación de productos o su alteración. La empresa deberá comprobar la aplicación de los mismos y documentar el cumplimiento de los POES.

Viendo la relevancia del tema, UNIT publicó la Norma Técnica UNIT 1193 POES. Requisitos, la cual establece los requisitos para elaborar, implementar y mantener los POES en empresas alimentarias de cualquier tipo y tamaño.

MATERIALES:

• Diapositivas del taller
•  Norma UNIT 1193:2011 - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES. Requisitos para su elaboración e implantación, con orientación para su uso.

PRECIOS Y DESCUENTOS:

No Socios: $ 6.000

Socios AUDYN: $ 5.300

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